【課題】
＜予選（ルセット審査）決勝出場者選考＞
レストランで提供する「国産トラウト（鱒）とカラスミを使用した温製メイン魚料理　ガルニ3種」
ガルニ３種①パート使用（パイ生地、パスタ、パート、ブリックなど）　②根野菜　③自由（メイン料理と共に皿盛り）
※トリュフ・キャビアの使用は不可　※デクパージュなども不可

＜決勝（実技審査）予選にてルセット提出した料理（ガルニ3種）と決勝課題の料理＞
●予選ルセット審査にて決勝出場者が提出した温製メイン魚料理・ガルニチュール3種　［皿盛り６皿作成］
●決勝課題『国産キノコを使ったアンチエ温製料理』8人前　（アシェット、キャセロール、ココットなども可）　［アンチエ１皿作成］
※運営サイドにて切り分け（ソースがある場合添えても可）
※温製メイン魚料理6皿　決勝課題1皿作成　トータル3時間

【日程】
①エントリー費支払い
　締切：２０２３年８月１日（火）／ エントリー費：11,000円

②ルセット用紙・実施要項内容をダウンロードする
　ルセット・写真にエントリー番号を明記し郵送する
　締切：２０２３年８月１日（火）　当日消印有効

③予選(ルセット審査)　全国より応募頂いたルセットより決勝出場選手を選出します
　日程：２０２３年８月７日（月）　

④決勝出場者のみ、決勝課題『国産茸類を使ったアンチエ温製料理』8人前のルセット・写真提出
　締切：２０２３年１０月２０日（金）　当日消印有効

⑤決勝前日説明会・食材検査・調理順決め・厨房設備案内・スタンバイなど
　日程：２０２３年１１月８日（水）
　　　　※学校法人　食糧学院　東京調理製菓専門学校　１７:３０～１９:30迄

⑥決勝実技審査（メイン料理・ガルニチュール・決勝課題実技審査）　
　日程：２０２３年１１月９日（木）
　　　　※学校法人　食糧学院　東京調理製菓専門学校　　
　　　　
⑦結果発表、料理・サーヴィス表彰式＆ガラパーティ　１８:００～２１:３０予定
　日程：２０２３年１１月９日（木）　
　　　　※セルリアンタワー東急ホテル　B2ボールルーム (東京)

【各種ダウンロード】
・フライヤー➡こちら
・実施要項➡こちら
・ルセット用紙➡こちら

【課題】
＜予選（郵送される課題を期限までに提出/返送する）＞〈非公開審査〉
課題Ⅰ　筆記問題（レストランに関わる知識）
課題Ⅱ　指定材料によるデザート ルセット作成
課題Ⅱ　指定テーマによる論文（800字程度）

＜準決勝（実技審査）予選上位10名による＞〈一般公開審査〉
課題Ⅰ　外国語（英語orフランス語）によるオーダーテイク
課題Ⅱ　料理実技　　
課題Ⅲ　デザート実技

＜決勝（実技審査）準決勝上位5名による＞（内1名は2022年アンダー29優勝者とする）〈一般公開審査〉
レストラン形式審査（テーブル、使用機材の準備からサービスまで総合力を審査。1卓4名のレストランサービスを行う）

【日程】
●エントリー締め切り　2023年7月18日（火） ※当日15:00までに参加費必着分まで
●予選日程：2023年7月19日（水）　課題発送
　　　　　  2023年8月  2日（水）　課題提出期限（当日消印有効）
　　　　　  2023年8月  7日（月）　予選選考　上位10名準決勝へ（同日、本人にメールにて合否通知）

●準決勝：2023年10月 3日（火）　俺のフレンチ　グランメゾン　上位5名決勝へ（同日、会場内で結果発表）　

●決　勝：2023年11月 9日（木）　セルリアンタワー東急ホテル （同日、会場内にて結果発表、授賞式、ガラパーティー）
　　　　　　　　　　　　　　　　 ※決勝進出者の５名は表彰式、授賞式ガラパーティーに招待　いたします。

【予選エントリー費】
一般：8,500円（税込）
会員：7,500円（税込）〈APGFプレミアム会員（正会員）、メートル・ド・セルヴィスの会、全日本メートル・ド・テル連盟の会員本人）

【準決勝・決勝エントリー費】
・予選通過者10名（一般、会員とも同額）：6,000円（税込）※予選通過した方のみ後日お振込いただきます。

【各種ダウンロード】
・フライヤー➡こちら